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Estrujadas tuxpeñas o veracruzanas: Receta e información

Receta de estrujadas tuxpeñas de Tuxpan, Veracruz - Restaurante Mi Huasteca

A continuación te compartimos la receta de estrujadas tuxpeñas paso a paso para que prepares esta rica comida típica de Tuxpan, Veracruz y de la hermosa Huasteca veracruzana, también llamadas «estrujadas veracruzanas o estrujadas huastecas».

(Si lo que buscas es ¿dónde comer estrujadas en Tuxpan?, obvio que te invitamos a probarlas aquí en Mi Huasteca, aunque las puedes encontrar en la mayoría de restaurantes de nuestro amado terruño, casi en todos).

(Si lo que buscas es resolver otras dudas sobre este rico platillo, revisa las preguntas frecuentes que están casi al final de este artículo).

Ingredientes de la receta para hacer las estrujadas tuxpeñas:

Para 1 persona:

– 250 gramos (¼) de Masa (Maíz blanco)

– Manteca o grasa de puerco/cerdo (una cucharadita)

– Quesito fresco (al gusto, para espolvorear)

– 2 tomates rojos

– 1/4 de cebolla blanca

– 2 chiles serranos

– Mucho amor y antojo 🙂

Opcionalmente puedes prepararlas con tu salsa preferida, como puede ser la salsa verde o de pipián.

Cómo hacer las estrujadas veracruzanas paso a paso:

1.-Elaborar una «tortilla grande»: Forma una bolita de masa y aplánala hasta que quede gruesa (como cuando haces una tortilla, sólo que en este caso será más grande y gruesa),  con un espesor aproximado de medio centímetro (1/2cm). Algunas personas prefieren que sea más fina, eso dependerá del gusto de cada quien. Asegúrate de que la masa tenga el mismo grosor en todas sus partes para asegurar una cocción pareja.

Preparar la masa para la receta de estrujadas veracruzanas - Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Ver. - 2

Hacer la tortilla con la masa para la receta de estrujadas veracruzanas - Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Ver.

2.-Cocer bien la «tortillota»: Una vez que hayas formado la “tortilla grande”, colócala en el comal, que debe estar previamente calentado a fuego medio. Debería cocinarse por alrededor de 8 minutos en el comal (4 minutos por cada lado, asegurándote de que esté bien cocida). Puedes observar la parte superior de la tortilla y, cuando notes que está a medio cocer o que ya está tomando color, significa que es momento de voltearla. También puedes levantar un poco la tortilla por un lado para chequear su color y prevenir que se queme (al igual que cuando haces tortillas). Ten cuidado de no quemarte las manos.

Poner a cocer la tortilla en el comal de la receta de estrujada - Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz.

Cocer bien la tortilla para la estrujada en el comal - Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz

3.- Estrujar la tortillota: Cuando la «tortilla grande» esté completamente cocida (de ambos lados), procede a «estrujarla» (es decir, desmenúzala hasta convertirla en «estrujada»). Algunas personas prefieren hacerlo en un plato hondo o en un molcajete. Utiliza lo que tengas a la mano y te resulte más cómodo. Aunque, sinceramente, creemos que si lo haces en un molcajete, podría tener un sabor aún mejor ;-).

Triturar la tortilla para la estrujada en pedacitos dentro de un molcajete - Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz

Triturar la tortilla para la estrujada en pedacitos dentro de un molcajete - Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz - 3

Hay quienes cambian un poco los pasos de esta receta y le ponen la cucharatida de manteca de cerdo en este paso y ya no se lo ponen en la salsa (paso 5).

4.-Preparar la salsa: Cocer los chiles y tomates, cuando estén bien cocidos licúalos junto con la cebolla,  sal al gusto (condimenta como quieras) y sofríe por unos minutos en una sartén o caserola usando una cucharada de aceite o manteca de cerdo (prueba hasta que quede como te gusta).

Moler chiles, tomate y cebolla para la salsa de las estrujadas tuxpeñas del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Ver.

5- Mezclar la salsa con la manteca: En una sartén o cacerola poner a calentar 4 cucharadas soperas de salsa (o más si te gusta muy salsuda)  y agrega una cucharadita de manteca (también puede ser mantequilla o aceite) y mezclar bien.

Mezclar la salsa con la manteca de cerdo para las estrujadas veracruzanas del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan.

Otra forma es que en lugar de mezclar la manteca en la salsa, también se puede mezclar la manteca directamente en la tortilla hecha pedacitos (en el paso 3) y después mezclar con la salsa (ya no se le pondría manteca a la salsa). Mézclalo como se te haga más sencillo.

6.- Mezclar la estrujada con la salsa: Se coloca la tortillota hecha pedacitos en la sartén o cacerola donde está la salsa ya hirviendo o muy caliente y la dejamos reposar por un minuto aproximadamente para que absorba el sabor de la salsa, después ya se puede servir.

Poner la salsa en la tortilla de estrujada mezclada en molcajete del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz - 4

Poner la salsa en la tortilla de estrujada mezclada en molcajete del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz - 2

Tortilla de estrujada mezclada con salsa en molcajete del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz

Si no tienes molcajete lo puedes hacer en una sartén, plato hondo, cacerolas, ollas o en lo que tengas a mano.

7.- Servirla: Una vez servida se le espolvorea el queso fresco por encima, también se le puede poner cebolla en tiras al gusto y aguacate.

Queso fresco de Tuxpan, Veracruz - Restaurante Mi Huasteca - 10

Estrujada con queso, cebolla y aguacate del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Ver. - 10

Se pueden acompañar con carne como: cecina (“Estrujadas con Cecina”), bistec,  chuleta, milanesa, pollo, etc., o con huevos al gusto, también con pescado o sólo con frijolitos y queso.

Estrujada con cecina del Restaurante mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz.
Estrujada con cecina
Estrujada con huevos revueltos del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz.
Estrujada con huevos
Estrujada de pipián con cecina del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz.
Cecina con estrujada de pipián

Si te gusta el pipián, te recomendamos las pruebes con salsa de pipián que a muchos nos encantan con queso fresco o sin él.

Otra forma de preparar las estrujadas huastecas es:

Hacer la bolita de masa y ponerle sal y manteca antes de hacer la “tortillota”, cuando la tortillota ya esté cocida, ponerle manteca (otra vez) por ambos lados, se pone en un molcajete o plato hondo, se estruja (hace pedacitos) y se baña en salsa hirviendo (o caliente), se le espolvorea queso  y listo, a disfrutar de esta deliciosa comida huasteca.

Esperamos que esta receta de estrujadas veracruzanas paso a paso te sea útil, si tienes alguna duda (a veces es más fácil hacerlas que explicarlo :-)), nos la dices y con gusto intentaremos aclararla.

Preguntas frecuentes sobre estrujadas:

La estrujada es una tortilla de maíz grande que se cuece en comal (como una tortilla normal), la cual una vez cocida se hace pedacitos (se estruja) y quedan trocitos pequeños, se le pone manteca (o mantequilla), sal y se baña en salsa, la cual puede ser la de tu preferencia (roja, verde o combinada) y la adornas con lo que te guste, como queso, cebolla, aguacate, etc.

Poner la salsa en la tortilla de estrujada mezclada en molcajete del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz - 2

Estrujada con queso, cebolla y aguacate del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Ver. - 10

Revisa la receta que compartimos antes (al principio de este artículo) para que veas todo lo que lleva y cómo prepararlas.

Y te dejamos otra receta de cómo preparar la estrujada tuxpeña: Ver receta.

Para nosotros, esta típica comida de nuestra región significa una DELICIA culinaria huasteca, una comida típica de los huastecos, que nos encanta y que nos sentimos muy orgullosos de cocinarla y compartir información sobre este rico platillo, pero que te podemos decir nosotros que nacimos aquí y es un platillo que disfrutamos casi desde que nacimos :-).

Si quieres ver fotos de cómo las servimos aquí en el restaurante, ve a nuestra sección de «Fotos Comida».

Se dice que las estrujadas tuxpeñas o veracruzanas son originarias de la región Huasteca, por eso también les llaman estrujadas huastecas. Nosotros sabemos que las hacen mucho en nuestro Estado de Veracruz, es decir, en la Huasteca veracruzana, pero también se comen en otros lugares de la Huasteca como en San Luis Potosí, Hidalgo y Tamaulipas.

Muchas personas que vienen de otras partes de México ya sea de vacaciones, trabajo o de paso, que las han probado y les han gustado, se llevan la receta y las hacen en el lugar donde radican, o sea que podemos decir con orgullo que están siendo cocinadas y disfrutadas ya en casi todo México (a lo mejor exageramos pero nos encantaría que así fuera).

Depende del gusto, las estrujadas se comen en las tres comidas: Desayuno, comida y cena.

Para los desayunos hay quienes las acompañan con huevos o se las comen solas con salsa, queso y frijoles (sin proteína animal).

Para la hora de la comida, o sea, al después del medio día, se suelen comer con algo más contundente, como la famosa cecina huasteca («estrujadas con cecina») y con otros tipos de carnes o proteína animal (gustan mucho con chuletas de cerdo fritas o mojarras fritas) por poner algunos ejemplos.

Para las cenas, depende del hambre y el antojo, con huevitos o alguna carne o pescado o marisco (camarones por ejemplo).

Como decíamos, depende de cómo estés acostumbrado(a) alimentarte, si por la mañana eres de lo(a)s que desayunan ligero, pues mejor lo dejas para la comida o cena.

O si por ejemplo, eres de los que no cenan y desayunan ligero, pues te gas un buen agasajo a la hora de la comida.

Se deben servir calientes. Normalmente la salsa está hirviendo o muy caliente cuando se baña la estrujada. Ya que hay veces que se prepara y se tiene ahí un rato esperando antes de que esté el acompañamiento, entonces la salsa calienta la tortilla.

Lo mejor es hacerlo todo al mismo tiempo para que la tortilla y la salsa (y los frijoles) estén calientitos.

Sí, es como si comieran tortillas de maíz con salsa o con cualquier otro ingrediente que ellos suelan comer.

De echo les encantan, sólo ten cuidado de que las sirvan sin picante en caso de que no le guste o el niño esté muy chiquito. A muchos niños les gusta sin salda, sólo con queso y frijoles por ejemplo.

IMPORTANTE: Si tu hijo o hija tienen alguna alergia a algún alimento, preguntes antes qué ingredientes le ponen a las estrujadas.

Las estrujadas se acompañan con las bebidas que quieras, hay quienes las comen con coca cola, con cerveza, con agua de fruta, con café, con agua, etc.

También esto depende del clima, como aquí en Tuxpan hace mucho calor, pues los refrescos y aguas frías son lo que solemos elegir.

Pero por ejemplo en invierno, con un cafecito caliente, un atole de piña o hasta con un chocolate caliente.

Cómetelas con la bebida que más te apetezca, el caso es que las disfrutes al máximo.

Puedes usar la salsa que más te guste, por ejemplo: salsas rojas, verdes, combinadas o de pipián.

Hay quienes con aventureros y hacen experimentos y usando salsas  un poco menos populares como: salsas de cacahuate, de chipotle, chipolte con tamarindo, a la diabla, etc. Aunque la verdad, este tipo de salsas son las que nosotros solemos ponerles a los acompañamientos de proteínas, es decir las salsas con las que se preparan las proteínas (carnes, pescados y mariscos).

La estrujada puede acompañarse con carnes como pollo, res, cerdo, etc., pescados, mariscos o con huevos.

Aquí en el restaurante la piden mucho con cecina  frita o con chuleta de cerdo frita. También gusta con mojarra o huachinango frito. Y por las mañanas en los desayunos las piden mucho con huevos al gusto.

Acompáñalas con lo que se te antoje, para darte más ejemplos, otros las piden con camarones, bistec de res o cerdo, carne enchilada, torta de hueva, filete de pescado, pollo frito, etc. 

Si quieres ver fotos con diferentes acompañamientos, ve a nuestra sección de «Fotos Comida«.

Pero recuerda que también se pueden comer solas (sin proteína animal), únicamente con salsa, frijoles y queso son muy ricas también. Les puedes poner aguacate, cebolla y en general, personalizar a tu gusto.

Con los que se te antojen, puedes acompañarlas tus estrujadas con frijolitos de la olla por un lado o ponérselos encima con el caldito. O con frijoles refritos por un ladito.

Nosotros usamos el queso fresco de Huasteca, si no lo consigues, puedes usar otro queso fresco de tu preferencia. Hay quienes han usado hasta queso mozzarella.

Es el mismo quedo que usamos para otros platos huastecos y para otros antojitos mexicanos.

Antes de nada obvio que te invitamos a que vengas a comerlas Restaurante Mi Huasteca en la zona centro, al lado de la Catedral (cruzando la calle).

Aunque las venden en casi todos los restaurantes de Tuxpan.

De todas formas mejor pregunta antes si las venden y si te gusta el lugar, pues no lo pienses mucho, entra y disfruta de este manjar Huasteco.

 

Para otras recetas puedes visitar la web Cocina de Tuxpan donde comparten otras buenas recetas de la comida típica del puerto de los bellos atardeceres.

Si quieres ver fotos de nuestra rica comida de Tuxpan que preparamos en el Restaurante Mi Huasteca haz clic aquí.

¿Las has probado? ¿Con qué te gusta acompañarlas?

Saludos.

Equipo del Restaurante Mi Huasteca en Tuxpan, Veracruz, México.

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